Forme par forme
La matière est imprimée directement à partir du modèle numérique pour créer des géométries que les techniques pâtissières traditionnelles ne peuvent pas produire.
Technologie
Une technologie issue de la recherche, développée pour le goût.
L'impression 3D culinaire permet de créer des géométries que les techniques pâtissières traditionnelles ne peuvent pas produire. La matière est imprimée forme par forme, directement à partir du modèle numérique.
Éléments liquides
Les éléments liquides de la recette, comme l'œuf, le lait, la crème ou l'huile, sont déposés avec précision au cœur de la matière sèche.
Matière sèche
Composée notamment de farine, de sucre ou de poudres, elle constitue l'environnement de fabrication et participe à la recette finale.
Sans additif
Aucun additif n'est nécessaire pour rendre la matière imprimable. Le goût d'origine est préservé, seule la liberté de forme change.
Le principe
La matière sèche tient lieu d'environnement de fabrication et d'ingrédient à la fois.
Le principe repose sur l'association des éléments liquides de la recette avec une matière sèche. Cette maîtrise, ingrédient par ingrédient, nous permet d'ouvrir la création à de nouvelles formes et à une diversité croissante de goûts.
Le savoir-faireIngrédients
Une technologie, plusieurs expressions culinaires.
Sucré
Notre base signature associe beurre, sucre et farine pour une pièce fine et croustillante. Elle peut être déclinée au cacao pour un profil plus intense.
Salé
Des recettes conçues pour les cocktails, les réceptions et les grandes tables, avec la même exigence de forme et de précision.
Macaron
La coque française est réinterprétée en volume. La meringue devient une matière de création à part entière.
Végane
Des développements sans ingrédient d'origine animale, élaborés à partir de boissons végétales et de protéines de légumineuses.
Sans gluten
Des pièces à base de riz et de sarrasin, développées pour préserver la tenue, la précision et la qualité gustative.
Développements
La gamme continue de s'élargir : recettes enrichies en protéines, pâtes de fruits, massepain et autres bases développées selon les projets.